Грузинская кухня - неотъемлемая часть страны. Грузинская кухня в своих рецептах и идеологии составления блюд опирается на контраст пряного и острого. Широко используются овощи, как в самостоятельных блюдах, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.

Существует различие между традиционными кухнями Западной и Восточной Грузии. Для Западной Грузии характерно употребление лепёшек из кукурузной муки мчади. Для Восточной более распространено употребление пшеничного хлеба. Кроме того, в Западной Грузии большую часть мясного рациона составляет домашняя птица. Рыбные блюда мало распространены на всей территории Грузии за исключением районов, расположенных вдоль рек.

История Грузинских вин

WinesБезусловно, главная национальная гордость Грузии - вино. Для виноделия здесь самой природой созданы все условия - горный рельеф, обилие солнца, богатые почвы и достаточное количество осадков в районах основного виноделия.

С древних времен Грузия считалась страной виноделия. Производство вина в Грузии подчиненно особым традициям. Виноградные косточки, датированные 7-6 тысячелетием до нашей эры, были обнаружены в Ахалцихе. История грузинского вина есть история самой Грузии. Слова Vin, Wein,Wine, Vinum, все являются производными от грузинского слова «вино».

Грузинский народ выращивает самые лучшие сорта винограда. Ян Голдхеймер в своей книге «Краткий словарь напитков» описывает до 40 видов грузинского вина. Среди них такие известные вина, как «Цинандали» (белое), «Гурджаани», «Хванчкара», Киндзмараули (красное) и др.

А в качестве крепкого спиртного напитка в Грузии распространена чача.
 

Закуски

AjapsandaliИз холодных закусок наиболее популярны:

Аджапсандали – рагу из баклажанов, помидоров, зеленого перца, лука и других овощей

Баклажаны, приготовленные с орехами и чесноком

Из горячих закусок наиболее популярна кучмачи - блюдо из отварных куриных желудков с ореховым соусом.

 

 

Супы

KharchoНаиболее известными супами грузинской кухни являются харчо, чихиртма и хаши.

Хаши представляет из себя очень жирный и насыщенный бульон, отваренный из говяжьих ног и желудка. Отдельно подаётся толченый чеснок и подсушенный лаваш.

Харчо́ — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — тклапи. Допускается замена тклапи на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок или помидоры и томат-пасту.

Чихиртма – густой куриный суп (с обжаренным на растительном масле луком и взбитыми яйцами).

Соусы

BajiОтдельную гордость грузинской кухни составляют соусы. Грузинская кухня предлагает большой выбор острых и кислых соусов: разные сорта аджики из острого перца, разные сорта ткемали – знаменитого соуса из дикорастущей алычи и красного перца, сацебели из томатов, сладких перцев и толченых грецких орехов.

Особым праздничным соусом считается бажи, очень пряная подливка из толченых грецких орехов с чесноком и винным уксусом, подаваемая к мясу и рыбе.

Киндз-дзмари, этот соус, подаётся к отварной белой рыбе. Название происходит «киндз» — киндза и «дзмари» — уксус. Для приготовления этого соуса достаточно измельчить киндзу, соль по вкусу и залить винным уксусом.

Мясные блюда

KhinkaliОсобым блюдом считается хинкали (большие очень сочные пельмени из баранины), которые посыпаются черным молотым перцем и зеленью. Хинкали кушаются руками. Обычно хинкали подаются как основное и единственное блюдо к столу, и такой пир в народе прозван «хинклаоба» — «празднество хинкали». На «хинклаоба» пьётся водка.

Из праздничных блюд самое известное — сациви. Сациви это пряное холодное рагу в основном из курицы или индейки с толченым грецким орехом.

Также часто готовится зажаренный в печи поросенок, чахохбили, «мцвади» - шашлыки по-грузински (как правило, это свежее мясо предварительно замаринованное только репчатым луком) и цыплята тапака.
 

Мучные блюда

KhachapuriВ качестве хлеба используются пресные кукурузные лепешки (мчади) со сковороды, испеченные в печи (так называемой бухари) в особых керамических сковородах, а также горячий хлеб-лаваш. Иногда хлеб заменяет пресная кукурузная каша (гоми).

Также, в разных уголках Грузии пекутся много сортов хачапури — лепёшки с сыром, популярнейшие из которых — хачапури по-аджарски (с яйцом всмятку по центру), закрытый — по-имеретински, «пеновани» — хачапури из слоеного теста и ачма — варёное тесто с сыром.

Десерты

ChurchkhelaВся сладкая выпечка в Грузии называется намцхвари.

К сладким блюдам можно отнести гозинахи, больше на слуху как гозинаки— конфеты из поджаренных орехов и загустевшего меда, а также чурчхела — с виду похожее на фигурную свечу изделие из орехов и заваренного виноградового сока, када — сдобная булка с начинкой из поджаренной муки, сливочного масла и сахара, пеламуши - густой кисель из виноградного сока, который едят ложкой, вкусен только после охлаждения. Ещё есть Баты-буты - это кукурузные хлопья поливают сахарным сиропом и делают из них небольшие шарики - аналог попкорна.

 

 
Сыр в Грузии

CheeseСыр в Грузии - одно из самых распространенных блюд. Его используются и как самостоятельную закуску, и как ингредиент во множестве блюд,начиная с «гоми» и заканчивая знаменитыми «хачапури». Кстати,  «хачапури» в Грузии готовят со всевозможными начинками (например, такие как рачинские хачапури с фасолью «лобиани»,  слоеные пироги вроде аджарского «ачма» и т.д.).